Осень - грибная пора! Однако, покупая их в магазине или на базаре, мы не застрахованы от нитратов и прочих «несъедобных добавок». Другое дело - грибы из леса. Нашел, собрал, приготовил - и вкусно, и полезно! В сушеном грибе - до 30% белка. Больше, чем в мясе. Также в нем содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, эфирные масла. Огромное значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина, поэтому они предотвращают атеросклероз. Также в грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров, клетчатки, гликогена, а также серы и полисахаридов. Поэтому именно им принадлежит одна из главных ролей в борьбе с онкологическими заболеваниями.
Основные правила сбора грибов:

1. Приятно познакомиться! Срезайте только хорошо знакомые грибы. Чтобы отличить съедобные от ядовитых, нужно в них хорошо разбираться. Стоит ознакомиться с альбомом хотя бы основных видов грибов, а первые сборы начинать под руководством опытных грибников.
2. Экологичность. Категорически запрещено собирать грибы возле автодорог, железнодорожных путей, заводов и тем более в городах. Они имеют свойство вбирать в себя все вредные вещества, которые находятся в воздухе.
3. Бережное отношение. Собирая грибы, особенно такие ценные, как белые, никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей. На разрытых местах обнаженная грибница, которая росла около 10 лет, под лучами солнца высохнет и погибнет. Грибы лучше срезать под корень, но можно и аккуратно выворачивать из грунта.
4. В лукошке. Отправляясь за грибами, возьмите с собой небольшой нож, палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было раздвигать траву и сухие листья. Самая удобная тара - корзина. Класть грибы в нее правильнее шляпками вниз - так они лучше сохраняются. Ведра, рюкзаки и полиэтиленовые пакеты не годятся. В них грибы «сгорают» и крошатся.
5. Время собирать урожай. За грибами лучше идти рано утром, до того, как их нагреет солнце. Тогда они будут храниться дольше. Нагретые солнцем грибы быстро портятся, покрываются слизью и источают неприятный запах.
6. Съедобные могут стать ядовитыми. Если грибы чересчур пропитаны водой, значит, они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми. Их, конечно, собирать нельзя.