Знатоки вин (в отличие от декораторов) допускают бокалы из цветного стекла лишь для белых вин. "Правильный" бокал всегда прозрачен, но может иметь легкое украшение: ажурную гравировку или травление по ободку.

Древние греки пили вино, разбавляя его водой, — употреблять напиток в чистом виде считалось варварством. Для смешивания жидкостей существовал специальный сосуд-кратер, из него разбавленное вино разливали в килики — неглубокие керамические чаши на длинной ножке с двумя ручками по бокам. Первые стеклянные емкости для вина появились в I в. до н. э. и были дороги. В I в. н. э. их форма со сферической сменилась на конусообразную. Стекло того времени было не слишком прочным, довольно неровным, поэтому недостатки чаш скрывали украшениями — гранями и узорами. Тогда же появился и прототип современного бокала — стеклянный сосуд на невысокой ножке. Но для ежедневных застолий с поздней античности и вплоть до XVII века пользовались керамическими и деревянными чашками, металлическими кубками и сосудами, сделанными из рога. С развитием виноделия и появлением сортовых вин к бокалам стали относиться серьезнее. Было замечено, что керамика и металл отбивают у хорошего напитка аромат и оттенки вкуса, превращая его в неудобоваримую кислятину. Но настоящей революцией стало открытие австрийского стеклодува Клауса Йозефа Риделя, сделанное в 50-е годы XX века. По его утверждению, восприятие букета вина напрямую зависит от того, к каким вкусовым рецепторам языка оно поступает. Соответственно этой теории Ридель разработал разные типы бокалов для всех известных сортов вин и других напитков (бордо, бургундского, рислинга, вермута, граппы, коньяка и пр.). Секрет в том, что в зависимости от высоты чаши и диаметра горлышка пьющему приходится по-разному запрокидывать голову, отчего жидкость попадает на кончик, в середину или к основанию языка — то есть к нужным для этого сорта рецепторам.

Стандартный объем бокалов для белого вина — 190-230 мл, для красного — 240-255 мл. Первые стройнее и вытянуты кверху, вторые более широкие (красное вино любит «подышать»). Для шампанского необходим флюте (высокий тонкий бокал на длинной ножке) или креманка с широкой плоской чашей. Ликеры пьют из маленьких рюмочек на высокой ножке.

• По правилам виноделов ножку бокала нужно брать всеми пятью пальцами (в крайнем случае тремя: средним, указательным и большим). Оттопыривать мизинец настоятельно не рекомендуется, это моветон.
• Если после подачи белого вина у вас нет возможности поменять бокалы под красное, ополосните их минеральной водой. Но никогда не наливайте белое и красное вино в одну и ту же емкость!
• Наполнять бокалы до краев считается дурным тоном, самое большее — на три четверти. Шампанское наливают медленно, по наклоненной стенке бокала.
• Ножка бокала должна быть достаточно высокой, чтобы за нее можно было взяться. Лишнее тепло от руки помешает вину и шампанскому отдать свой аромат. Зато коньяку, напротив, необходимо тепло ладоней.