Выставляя на праздничный стол всевозможные яства, лучшее место приберегите для запеченной птицы. Именно ей предстоит не только возбуждать аппетит гостей, но и создавать атмосферу - одновременно торжественную и уютную.

Наше всё

Самая родная и самая доступная, курица в наши дни, по мнению многих, едва ли может стать праздничным блюдом - как-то мы ниспустили ее до уровня бульонов и салатов. А зря! Курицу или цыпленка запечь можно так, что вкус и эффект от подачи не уступят любой дичи.

Безумный, на первый взгляд, рецепт - запечь курицу в соли: взять около 3 кг крупной соли, смешать с двумя взбитыми яйцами, соком лимона, черным перцем и стаканом воды, выложить половину на противень, застланный фольгой, сверху водрузить курицу, смазанную оливковым маслом и нафаршированную зеленью, и облепить ее остатками соли. Вся хитрость в том, чтобы не порвать кожу - именно она не дает пересола. Затем накрыть фольгой и отправить в духовку. Подавать, расколов ножом соляную корку, из-под которой обонянию гостей предстанет ароматнейшая птица.

Многие любят запекать курицу в тесте (0,5 л воды + 900 г муки) - курица тушится в собственном соку, и мякоть получается невероятно мягкой. Цыпленок, запеченный в молоке, петух в красном вине, курица в пиве - все это в вашем арсенале, если без лишних усилий хочется сделать ужин запоминающимся.

Сколько запекать: Небольшая курица в «скафандре» запекается 1,5-2 ч (в соляном - при 200 °С, в мучном -180 °С). Птичка без «доспехов» за 2 ч сгорит, ее время -55 мин. (сначала 220 °С, потом 180 °С). Если этого покажется мало, накройте курицу фольгой и снова поставьте в духовку.

Чароиндейка

Наши соотечественники День благодарения не празднуют, однако индюшек любят запекать не меньше заокеанских товарищей. Мясо этой птицы приобретает все большую популярность за счет низкой калорийности и более «благородного», чем у курицы, вкуса.

Особо ценными экземплярами считаются женские особи - индюшки крупнее, мясо у них сочнее и мягче, чем у индюков. Правда, в замороженном виде у нас продаются чаще всего индюки - преимущество их мяса в том, что оно дольше хранится. Но не расстраивайтесь, если вам не удастся раздобыть представительницу прекрасного индюшачьего пола, порой это и ни к чему - тушка весом 7-9 кг не в каждую духовку поместится. А смягчить мясо небольшого, 3-4 кг, индюка можно непосредственно перед запеканием с помощью масляных инъекций.

Выньте индейку из холодильника не менее чем за час до запекания - птица должна быть комнатной температуры. Запекайте при 170-190 °С, неплотно прикрыв ее фольгой, а за полчаса до конца приготовления фольгу снимите и смажьте индейку растопленным маслом. Если запекаете на решетке, поставьте под нее противень с горячей водой.

Упругое мясо индейки сочетается с самыми разными продуктами: от бекона и телячьих потрохов до каштанов, брюссельской капусты и изюма, поэтому с начинкой можно смело экспериментировать. Подойдут и картофельное пюре, и ассорти из корнеплодов, и оливки с вялеными томатами. Начинку рекомендуется соединять с хлебными крошками - перемешиваясь с травами, специями и соком, они дают однородную консистенцию.

Сколько запекать: Время запекания индейки определяется из расчета примерно 20 мин. на 450 г веса (температура 170-190 °С). В случае с фаршированной птицей вес берется вместе с начинкой.

<< Начало < Предыдущая 1 2 Следующая > Последняя >>